经常出入厨房的人会知道，想要做出好吃的菜， 烹饪时调料必不可少。除了用量，调料的放入时间和顺序也很讲究，这不仅仅会影响到菜肴的味道，还事关家人的身体健康。

1. 盐：菜八成熟时放

炒菜时盐一定要晚放。尤其是炒蔬菜，如果太早放盐，蔬菜还没受热蔫下去，难以控制用量。而且盐会破坏维生素，使蔬菜中的水分过分溢出。原本想做个干锅娃娃菜，盐放太早成了水煮娃娃菜，我也很无奈啊。

2. 白糖：先于盐之前放

先前我们说到盐会导致蔬菜“脱水”，这会使食物中的蛋白质过早凝固，从而难以将糖味吃透，这是为什么白糖要先于盐之前放的最主要的原因。此外，做菜放糖不仅仅是为了增加菜的甜味，更多时候是为了给食材着色，如果出锅前才放糖，食材根本来不及变成美美的焦糖色哦

3. 醋：起锅出锅都放

做荤菜时， 原料入锅后马上加醋，可以祛除肉类的膻味或腥味，临出锅前再加一次，可以起到解腻、增香、调味的作用；同时醋还能软化蔬菜纤维，避免高温对维生素的破坏， 食材入锅即加醋，可以增进钙、铁、磷等矿物质成份的溶解，提高人体对营养成分的吸收利用率。

4. 料酒：温度最高时放

料酒主要作用是去腥除膻，增加食材的香气。在锅内温度最高时加入，能够时腥味物质溶于乙醇，并与其一同挥发掉。当然也可以用于烹饪前的腌渍，让乙醇浸入到肉类的纤维组织中，通过时间而非热量的作用，祛除腥膻味儿。

5. 酱油：临出锅之前放

酱油分为老抽和生抽两种，老抽主要用来给食物上色，生抽主要用来增加食物的鲜味，但是无论老抽还是生抽，它们的作用都不仅仅局限于调味，酱油内含丰富的氨基酸对人的身体健康大有益处，临出锅之前放酱油，能够最大限度避免氨基酸等营养成分被破坏。

6. 鸡精/味精：临出锅时放

鸡精/味精最主要的目的是给食物提鲜，最好是出锅前加入,太早加会产生一些有害物质，对人体不利!鸡精里有盐分,所以应该适量减少盐的用量!

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