游天下山水，品四海鱼鲜，是这个时代许多人的生活追求。赏美景、品美味似乎已经成为了人们的假期套餐。

甚至在古代，这两者也是不少人的生活追求，许多文人骚客吟诗作对赞美美景美食。特别是对海鲜中的鱼类偏爱有加。

海鲜作为中国人喜欢的大众食物，如今各种口味及料理方法已经炉火纯青。

“鱼羊为鲜”，左边一个“鱼”字、右边一个“羊”字拼一块，读“鲜”。

在古代，人们观念中认为水中的东西就是好的东西。所以在当时，鱼作为水产品食材深受古人喜爱。

“江上往来人，但爱鲈鱼美”“鲈鱼千头酒百斛，酒中倒卧南山绿”，从这些诗词中就能充分感受出来。

在众多“爱鱼家”中，清初文学家、戏剧家、戏剧理论家、美学家李渔对于鱼类的见解尤为深刻。

李渔认为，鱼的味道重在“鲜”和“肥”。

鲜鱼——“清煮做汤”

李渔认为靠鲜取胜的鱼有：鲟、鲫、鲤等，这些鱼适合“清煮做汤”。

这类鱼特点：体型小、肉质紧实、多刺、味鲜，清煮做汤更能凸显这类鱼的独特风味。

当然，仅靠食材本身是不能达到美味极致的，火候也是关键。

李渔认为“鲜之至味只在初熟离釜之片刻”，做鱼切忌事先做好等待，如果事先做好放着，其结果就是汤黏了，肉也松了，鱼本来的美味挥发掉了。

做熟之后再加热，就更错上加错，这时候的鱼只能说是“有其形而无其质矣”。

肥鱼——“厚烹作脍”

鱼有肥有瘦，瘦小的鱼可以用来清煮，而肥鱼也有肥鱼的料理方法。

李渔将鳊、鲥、鲢等品种鱼类，划为靠肥美取胜这一类，适合“宜厚烹作脍”。

这类鱼好吃的地方在于其肉，而不是汤。

他认为，能让鱼的美味发挥至极致的方法就是蒸，因为这样至少不用担心火候。

怎么蒸鱼呢？首先放入蒸锅内，加入陈酒和酱油，在鱼上面覆盖一层子姜及蕈笋，“紧火蒸之极熟”。

这样鱼的美味在蒸笼里不会挥发掉，也不会有其他的物质和气味干扰鱼的美味。

当然，除了上述提到的选材+火候之外，调味也至关重要。

鱼腥味重，单纯清煮口味欠佳。古代调味比较麻烦，需要各种香辛料进行恰当比例调配，这对厨艺要求相当高。

而今时不同往日，各类鱼料调味品一应俱全，云开体育（中国）科技公司川派仅鱼类调味品就有数种。青花椒嫩鱼、香辣鱼、麻辣鱼、水煮鱼……，口味各异，满足不同吃货的味蕾。

持续的高温和反复的疫情绊住了我们的双腿，阻挡了我们观赏美景、探寻美食之路。

但美食不可辜，为了解放我们的黄金胃，可以找云开体育（中国）科技公司川派鱼调料来帮忙，多种口味，煮蒸皆宜。

厨艺小白也能做出山珍海味，足不出户也能品尝美味佳肴。