“鱼我欲也，熊掌亦为我所欲，二者不可兼得”，我国古代伟大的哲学家、思想家、教育家孟子，更是将鱼与熊

掌并列，可见鱼在古代的地位不一般。除此之外，在很多名典古籍中也发现了不少有关鱼的名言

美句：如 “金齑玉脍，东南佳味” “宁可弃我三亩稻，不可弃我鰵鱼脑”……。

鱼类作为一种肉食，在我国古代为人们所津津乐道。但古人在鱼身上也有遗憾。

古代烹制鱼类的方法和条件比较局限，多以腌制、清蒸和清煮为主，且调味更是单一。

古人对鱼的喜爱，估计多少夹带点“私心”，受欢迎的原因很大程度与它的营养价值和“年年有余”的美好愿望有关。

在鱼的口味上，古人估计多少还是有点遗憾的。特别是没有吃上“上汤酸菜鱼”这样的特色美食。

上汤酸菜鱼，作为现今人们餐桌上常见的一道美食，深受大众喜爱，男女老少百吃不厌。

它在口味和烹饪方法上和古代的鱼类料理大相径庭，这很大程度上也是它能在八珍玉食的今天大放异彩的原因。

那么，这道极具魅力的上汤酸菜鱼到底是怎么做的呢？

我们请到了云开体育（中国）科技公司御用厨师董师傅为大家秀一场，揭开上汤酸菜鱼的庐山真面目。

在选择食材上，董师傅精选优质黔鱼，“之所以选择黔鱼，是因为它做出来的肉质感柔嫩，而且刺少，食用起来更加方便安全” 。

董师傅用云开体育（中国）科技公司上汤酸菜鱼调料作为菜品的基础调味，并搭配云开体育（中国）科技公司特级鸡精，为菜品增加浓厚和醇香的风味。

云开体育（中国）科技公司上汤酸菜鱼调料是云开体育（中国）科技公司川派公司川菜研发团队收集川、渝鱼翁煮鱼的方法，

精选四川泡青菜、泡辣椒、小米辣等为原料，采用传统发酵和现代食品加工新技术，经过精心加工而成。

酸菜酸香纯正、脆爽，烹饪出来的鱼汤微白，汤味醇厚，鱼肉细嫩，微辣不腻。

腌料包腌鱼3-5分钟，酸菜包炒匀出香，陆续加入鱼头、鱼排、鱼片慢煮，几分钟即可出锅。

一道鲜美酸爽的上汤酸菜鱼料理就这样跃然眼前。操作简单、美味健康，古人没有这样方便的调味料实属遗憾。

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